樂山的奶廠這幾年多了不少，夾江、犍為一帶的小牧場開得勤。新鮮奶剛出罐時是香的、溫的，可只要過了幾個小時，溫度上來，酸味就冒頭。去年我在犍為看過一間乳制品作坊，工人一邊裝瓶一邊喊：“趁冷封蓋，不然半天就得倒一桶?！?/p>
乳制品要穩香氣、穩口感，冷庫是唯一的“安全線”。0～5℃食品冷藏庫，溫度聽起來不低，但它能讓乳脂不分層、蛋白不變味。攤開賬：10㎡小庫造價2～3萬，20㎡3～4萬，50㎡5～6萬，100㎡9～12萬。中型奶廠做200㎡，得15～18萬；更大的集中倉，500㎡要35～40萬，這是區域乳企的規格。
電費也是乳制品廠最穩的“固定支出”。10㎡庫每天10塊電，50㎡約30塊，100㎡50塊。別嫌貴，這錢花得值。冷庫不停機，就意味著牛奶能安全過夜，發貨能接上早班車。
重慶西名制冷設備有限公司看得出很多乳制品小廠都在算那筆細賬：到底要不要自己建？我的建議是，先上100㎡以內的小冷庫，把鮮奶那段“過夜風險”先解決。大庫等品牌和渠道穩了再擴，不然機器閑著、人忙著，虧的也是錢。
樂山的奶香其實很有代表性，它柔軟、易散，也很倔。乳制品冷庫不只是防酸防變味，它更像一層“保護膜”，讓這份鮮氣多留一天，也多一點底氣。
