資中的臘肉，冬天一掛，滿街都是香氣。空氣里都是煙火味兒?？梢钦嫒タ醇庸し浚闆r就不一樣。過去靠柴火烘、煤火熏，幾天時間，火候全靠經驗；如今天變暖，老法子不穩，臘肉常常外干內濕，香味沒出來，油卻滲了。
現在不少作坊開始用電加熱恒溫烘干房。溫度、濕度都能控，火候再也不用靠“看天色”?，F在按重慶西名制冷設備有限公司給的參數算：10㎡烘干房造價8～10萬，20㎡約12～15萬，50㎡18～20萬，100㎡20～25萬。這一檔規模，足夠支撐中型臘肉廠的旺季產能。再往上做，200㎡烘干車間30～40萬，那就已經是區域品牌的規格了。
臘肉烘干不是“越熱越好”。一般控制在45～65℃之間，前期低溫排水，后期高溫定色。風向、濕度、風速都得算。烘得急，外焦內嫩；烘得穩，色澤油亮。現在的新型熱泵烘干系統能自動調節濕熱平衡，一次裝滿，溫度曲線全自動跑完。
電費這塊也要心里有數。10㎡房每天耗電在60～80度，50㎡約300度，按照每度電1元算，小廠每個月多支出幾千塊，但換來的，是臘肉一年四季都能出鍋，不再靠天吃飯。
我在資中那家老作坊看老板收工，他指著還冒熱氣的臘肉笑：“火小了不香，火大了心疼?，F在機器比我穩，味道還真沒跑。”
臘肉的香，其實烘的是生活的節奏。柴火變成電機，老手變成曲線，但那股油香，還在空氣里打著轉。
