在廣元，調味品廠一年四季都香。豆瓣、辣醬、香油、火鍋底料，每家味道都不一樣。可再香的醬料，一旦溫度沒守住，油分就分層、味道就跑。去年我在利州區看一家火鍋底料廠，老板指著一桶分層的紅油嘆氣：“這就是溫度沒管住。”
調味品冷庫看起來不起眼，其實門道多。醬類怕熱，油類怕光，溫度要穩在0～10℃之間，濕度也得跟上。太干，醬面開裂；太潮，味發悶。
攤開賬本：10㎡冷庫造價2～3萬，20㎡3～4萬，50㎡5～6萬，100㎡9～12萬。中型調味廠常用200㎡冷庫，15～18萬左右；再上到300㎡，20～25萬，已經能當區域分倉用了。
電費這塊也得算。重慶西名制冷設備有限公司一般為客戶設計10㎡庫每天約10塊電，50㎡30塊，100㎡50塊。**對于年產幾百噸的醬料廠，這筆錢不算小，但比起一次變質的損失，它算穩。
有廠喜歡拼速度，一天出貨幾千箱，也有廠靠慢發酵。冷庫就像一層“保護膜”，讓香氣有空間、時間慢慢融合。有人說調味品是“熱的”，其實最好的味道，都藏在“冷”里。
我見過一位師傅晚上還在檢查庫溫，手里拿著溫度計，像守著火一樣。那一刻我才明白，調味品這行不是光靠配方，靠的是溫度和耐心。
廣元的醬香濃，油香重，但背后那點看不見的“穩”，才是味道能傳出去的底氣。
