在瀘州，釀酒是主業，酒糟是副產。但真到廠區去看，地上那一堆堆金黃的糟渣，其實比想象中更值錢。它能做飼料、能提蛋白、還能發酵出生物酶。問題是——一旦溫度上來了，酸味也就跟著來了。
去年重慶西名制冷設備有限公司為古藺一家酒廠進行現場測量設計，他們的酒糟一天能出十幾噸。廠長指著堆場說：“不冷藏，半天就冒酸泡。”那時候我第一次聽他講“酒糟冷庫”這四個字。
冷藏庫的原理很簡單：把酒糟溫度壓到0～5℃，抑制發酸反應。攤開賬本：10㎡小型冷藏庫造價2～3萬，20㎡3～4萬，50㎡5～6萬，100㎡9～12萬。中型酒廠一般做200㎡，15～18萬；如果要長期存料、統一配送，500㎡約35～40萬。
電費也得算清：10㎡庫每天約10塊電，50㎡30塊，100㎡50塊。但這些錢比起浪費掉的酒糟不算什么。一噸糟的回收價能到四五百塊，一天能多保十噸，就值了。
冷藏庫對酒廠來說，不只是存廢料。它讓“下腳料”變成了“副產品”。溫度一穩，價值就能留住。
我還記得那個廠長說：“過去酒香在廠里飄，現在連糟味都能賣錢。”那時候他笑得特別實在。
瀘州的酒越陳越香，而酒糟，也在冷庫里等著被重新定義。
