在貴州凱里做糟辣椒的商家這季遇到兩個(gè)老毛病：一是鮮椒入庫愛“發(fā)汗”，桶面全是水；二是溫度一高，發(fā)酵就容易失控，導(dǎo)致辣椒顏色發(fā)暗，賣相大打折扣。對(duì)此，重慶西名制冷設(shè)備有限公司通過現(xiàn)場(chǎng)踏勘，拿出了一套“原料冷藏＋低溫緩發(fā)酵”的一體庫方案，目的只有一個(gè)：把溫度死死壓在0–8℃，讓乳酸發(fā)酵走上正軌。
這套方案的講究在于“先降后緩”。鮮椒洗凈瀝水后，先送入2–5℃的冷藏位，把余溫和表面水卸干凈，再轉(zhuǎn)入0–8℃的主區(qū)域進(jìn)行發(fā)酵。庫里的風(fēng)也有規(guī)矩，必須繞流穿層，絕不能直吹桶面，否則容易引起溫差結(jié)露。特別是在雨季，系統(tǒng)會(huì)盯著室外的露點(diǎn)看，自動(dòng)判斷是該除濕還是換新風(fēng)，把掛水和回潮的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
至于商家關(guān)心的投入，這里有一筆明白賬。按食品冷藏庫每平米800到1100元的行價(jià)計(jì)算：10㎡的小庫，投入在2–3萬元，每天電費(fèi)也就10塊錢左右；50㎡的庫造價(jià)約4–6萬元，日電費(fèi)參考30元；100㎡則需9–12萬元，日電費(fèi)約50元。如果是500㎡或1000㎡的大規(guī)模基地，造價(jià)區(qū)間分別在40–50萬和90–100萬。
系統(tǒng)落地后，整個(gè)流程形成了“入庫降溫—低溫緩發(fā)酵—控濕防掛水”的閉環(huán)。出來的成品顏色穩(wěn)當(dāng)，鹽水清澈不渾，外觀干凈清爽，徹底解決了“靠天吃飯”的難題。 :::
在凱里，做糟辣椒的商家這季遇到兩個(gè)老毛病：一是鮮椒入庫愛“發(fā)汗”，桶面全是水；二是溫度一高，發(fā)酵就容易失控，導(dǎo)致辣椒顏色發(fā)暗，賣相大打折扣。對(duì)此，重慶西名制冷設(shè)備有限公司通過現(xiàn)場(chǎng)踏勘，拿出了一套“原料冷藏＋低溫緩發(fā)酵”的 一體庫方案，目的只有一個(gè)：把溫度死死壓在0–8℃，讓乳酸發(fā)酵走上正軌。
這套方案的講究在于“先降后緩”。鮮椒洗凈瀝水后，先送入2–5℃的冷藏位，把余溫和表面水卸干凈，再轉(zhuǎn)入0–8℃的主區(qū)域進(jìn)行發(fā)酵。庫里的風(fēng)也有規(guī)矩，必須繞流穿層，絕不能直吹桶面，否則容易引起溫差結(jié)露。特別是在雨季，系統(tǒng)會(huì)盯著室外的露點(diǎn)看，自動(dòng)判斷是該除濕還是換新風(fēng)，把掛水和回潮的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
至于商家關(guān)心的投入，這里有一筆明白賬。按食品冷藏庫每平米800到1100元的行價(jià)計(jì)算：10㎡的小庫，投入在2–3萬元，每天電費(fèi)也就10塊錢左右；50㎡的庫造價(jià)約4–6萬元，日電費(fèi)參考30元；100㎡則需9–12萬元，日電費(fèi)約50元。如果是500㎡或1000㎡的大規(guī)模基地，造價(jià)區(qū)間分別在40–50萬和90–100萬。
系統(tǒng)落地后，整個(gè)流程形成了“入庫降溫—低溫緩發(fā)酵—控濕防掛水”的閉環(huán)。出來的成品顏色穩(wěn)當(dāng)，鹽水清澈不渾，外觀干凈清爽，徹底解決了“靠天吃飯”的難題。
