對(duì)于德江地區(qū)的臘肉和香腸商家而言，傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式最忌諱兩點(diǎn)：一是晾制期撞上陰雨天，肉條一旦發(fā)黏、掛斑，基本就要看老天爺?shù)哪樕欢浅善啡霂?kù)后溫度失守，導(dǎo)致嚴(yán)重的“返油”和串味風(fēng)險(xiǎn)。
為了解決這些長(zhǎng)期存在的行業(yè)痛點(diǎn)，重慶西名制冷設(shè)備有限公司通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)，拿出了一套“低溫風(fēng)干（10–15℃）+成品冷藏（0–4℃）”的兩段式雙溫庫(kù)解決方案。
這就好比把“成形”和“保存”兩個(gè)環(huán)節(jié)做了物理隔離，各司其職：
第一步是“成形”：原料腌制完畢，直接進(jìn)入10–15℃的低溫風(fēng)干房。這里有個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)——為了防止風(fēng)干太急導(dǎo)致肉面結(jié)殼，送回風(fēng)系統(tǒng)特意設(shè)計(jì)成了繞流模式，堅(jiān)決不讓風(fēng)口直吹肉面。
第二步是“保存”：外觀達(dá)標(biāo)的成品，隨即轉(zhuǎn)入0–4℃的冷藏區(qū)。這個(gè)區(qū)域強(qiáng)調(diào)的是“冷量沉到貨芯”，配合快速卷簾門(mén)和獨(dú)立的回風(fēng)路徑，能徹底阻斷外界濕熱空氣的滲透，解決了串味問(wèn)題。
關(guān)于這套系統(tǒng)的落地成本，風(fēng)干和冷藏需要分開(kāi)核算：
冷藏庫(kù)（0–4℃）：參考單價(jià)在800–1100元/平方米。
50平方米的小型庫(kù)體，造價(jià)在4–6萬(wàn)元；
100平方米的庫(kù)體，約9–12萬(wàn)元；
大體量如500平方米或1000平方米，造價(jià)分別在40–50萬(wàn)及90–100萬(wàn)元左右。
風(fēng)干房（10–15℃）：因?yàn)樯婕俺凉駸岜玫仍O(shè)備，造價(jià)門(mén)檻較高。100平方米的風(fēng)干房，投入約在20萬(wàn)元上下。
注：如果是組合建設(shè)，總投資就是兩項(xiàng)之和。
該方案投入使用后，最直觀的變化就是徹底告別了“看天吃飯”。風(fēng)干期肉品成形均勻，沒(méi)有了陰雨天發(fā)黏的困擾；冷藏期0–4℃的恒溫環(huán)境，也讓成品外觀保持了干凈，返油現(xiàn)象顯著減少，批次管理清晰且無(wú)異味。
